守護舌尖安全的第一道防線：食品實訓設備日常維護指南

　　食品實訓設備是食品專業(yè)教學、技能培訓與科研實驗的核心工具，其運行狀態(tài)直接關系到教學效果與實驗安全。針對食品設備常接觸水分、酸堿、油脂及高溫高壓的特點，系統(tǒng)化的日常維護不僅是保障設備精度與壽命的技術要求，更是培養(yǎng)學員嚴謹操作習慣、踐行食品安全理念的重要環(huán)節(jié)。
 

　　一、日常維護的核心理念

　　食品實訓設備的維護需遵循三大原則：

　　1.預防性：通過定期保養(yǎng)避免故障發(fā)生，而非事后維修；

　　2.規(guī)范性：嚴格按設備說明書及行業(yè)標準操作，杜絕隨意性；

　　3.追溯性：詳細記錄維護內容、時間及責任人，形成可追溯的管理閉環(huán)。

　　二、分類設備維護要點

　　1.加工類設備（如和面機、斬拌機、灌裝機）

　　(1)每日維護：

　　①斷電后拆卸可拆卸部件（如攪拌槳、刀片、餡料管），使用食品級清洗劑清除殘渣；

　　②檢查密封圈是否老化、變形，防止油脂或物料泄漏；

　　③擦拭機身油污，保持電機散熱孔通暢。

　　④每周檢查：緊固螺絲、潤滑軸承（使用食品級潤滑油），檢查皮帶張緊度。

　　2.加熱類設備（如滅菌鍋、烤箱、炒鍋）

　　(1)每日維護：

　　①清潔內膽及加熱管表面食物殘渣，防止碳化影響熱效率；

　　②檢查溫度傳感器探頭是否潔凈，校準顯示溫度與實際溫度偏差；

　　③檢查安全閥、壓力表是否在有效期內且工作正常。

　　(2)每月維護：清理加熱元件表面氧化層，檢查線路絕緣老化情況。

　　3.檢測類設備（如pH計、水分測定儀、電子秤）

　　(1)每日維護：

　　①使用標準緩沖液校準pH計，清潔電極并妥善存儲；

　　②檢查天平水平度，用標準砝碼校準零點及量程；

　　③清潔光學儀器鏡頭，防止油污影響精度。

　　(2)定期維護：委托計量部門進行年度檢定，粘貼校準狀態(tài)標簽。

　　4.冷鏈設備（如冰箱、冷凍柜、發(fā)酵箱）

　　(1)每日維護：

　　①檢查門封條密封性，清潔冷凝器散熱片；

　　②監(jiān)控并記錄溫度波動，允許范圍通常為±2℃；

　　③除霜時嚴禁尖銳器械刮擦內壁。

　　(2)季度維護：清洗風機葉片，檢查制冷劑壓力。

　　三、維護流程標準化

　　1.清潔分級管理：

　　(1)常規(guī)清潔：使用清水及食品級中性清潔劑；

　　(2)深度清潔：每周使用75%酒精或過氧化氫消毒；

　　(3)特殊清潔：接觸過敏原（如堅果）設備需專用清洗程序。

　　2.記錄與標簽制度：

　　(1)每臺設備配備《維護日志》，記錄使用時間、維護內容、異常情況；

　　(2)故障設備粘貼“停用”標簽，維修后經(jīng)檢測合格方可啟用。

　　3.耗材與備件管理：

　　(1)建立易損件（如密封圈、刀具、濾網(wǎng)）更換周期表；

　　(2)專用工具定點存放，定期校驗測量工具。

　　四、維護中的安全規(guī)范

　　1.能量隔離：所有維護前必須斷電、斷氣并懸掛“禁止合閘”標識；

　　2.個人防護：操作人員需穿著工裝、佩戴手套及護目鏡；

　　3.化學品管理：清潔劑、潤滑劑必須符合食品級標準（如NSF認證），單獨存放并明確標識。

　　總結而言，食品實訓設備的日常維護是一項融合了機械工程、微生物控制與安全管理的系統(tǒng)工程。它不僅是保障設備正常運轉的技術措施，更是培養(yǎng)學生責任意識、規(guī)范操作習慣和食品安全觀念的重要實踐。通過建立科學有效的維護體系，才能確保每一臺設備都成為可靠的教學工具，為食品行業(yè)輸送具備嚴謹素養(yǎng)的專業(yè)人才。